Dados Gerais do Componente Curricular
| Tipo do Componente Curricular: |
DISCIPLINA |
| Unidade Responsável: |
INSTITUTO DE SAÚDE DA PRODUÇÃO ANIMAL - ISPA (15.06.39) |
| Código: |
TABEL020 |
| Nome: |
BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS |
| Carga Horária Teórica: |
51 h. |
| Carga Horária Prática: |
17 h. |
| Carga Horária de Ead: |
0 h. |
| Carga Horária Total: |
68 h. |
| Pré-Requisitos: |
( ( TABEL010 E TABEL011 ) OU ( TABEL010 ) OU ( TABEL011 ) )
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| Co-Requisitos: |
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| Equivalências: |
( TABEL119 )
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| Excluir da Avaliação Institucional: |
Não |
| Matriculável On-Line: |
Sim |
| Horário Flexível da Turma: |
Sim |
| Horário Flexível do Docente: |
Sim |
| Obrigatoriedade de Nota Final: |
Sim |
| Pode Criar Turma Sem Solicitação: |
Não |
| Necessita de Orientador: |
Não |
| Possui Subturmas: |
Não |
| Exige Horário: |
Sim |
| Quantidade de Avaliações: |
3 |
| Ementa/Descrição: |
Enzimas: classificação, estrutura, síntese, purificação e atividade. Cofatores.
Vitaminas e Minerais. Contaminantes químicos. Cinéticas das reações catalisadas por
enzimas. A glicólise, os destinos do piruvato, o ciclo do ácido cítrico, a oxidação dos
ácidos graxos e dos aminoácidos, a fosforilação oxidativa. Princípios de
bioenergética. Reações enzimáticas durante armazenamento e processamento e
seus efeitos sobre a cor, textura, sabor e aroma nos alimentos. |
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